Установленная французскими гурманами традиция рекомендует поглощать устрицы только в те месяцы, в названии которых есть буква «р» - эти месяцы по праву считаются сезоном устиц. Это правило в последние годы, правда, уже не считается столь непоколебимым, однако факт остается фактом — с сентября по апрель устрицы намного деликатнее, чем в мае и августе.

К открытию сезона устриц мы специально приготовили для Вас богатый ассортимент, удовлетворяющий самым высоким запросам настоящих ценителей устричного мяса:

• Устрицы "St. Vaas"
• Устрицы "Белль де Киброн"
• Устрицы "Белон"
• Устрицы "Белый жемчуг"
• Устрицы "Бланвиль"
• Устрицы "Бретань"
• Устрицы "Крез"
• Устрицы "Серебряная ракушка"
• Устрицы "Спесиаль"
• Устрицы "Фин де Клер"
• Устрицы "Японские"

Говорят, моду на устриц ввел еще Наполеон III, но до середины XX века деликатес был доступен только весьма состоятельным гражданам. Лишь в середине прошлого столетия устриц научились разводить, и сегодня в мире их ежегодно продают около 10 миллионов тонн. Сейчас во Франции есть несколько типов устричных ферм, использующих различные методы выращивания устриц. Между прочим, процесс это весьма длительный и кропотливый: чтобы вырастить моллюска на продажу, требуется от 2 до 4 лет.

Существует общепринятое деление на «плоские» устрицы - Flat Oysters и «глубокие» - Deep Oysters. Наиболее распространены устрицы Flat, выловленные где-нибудь в Атлантическом океане или Средиземном море и выращенные у берегов Италии или Франции. По месту происхождения их также называют «европейскими», в то время как «глубокие» устрицы до недавнего времени экспортировались только из Японии. Deep Oysters «калибруются» по номерам, где No. 1 – самая большая; размеры Flat Oysters отмечаются нулями, и максимум здесь составит уже четыре нуля.

Самые лучшие среди «глубоких» - это устрицы Белон. Свое имя они получили от деревушки со схожим названием, но сейчас оно относится ко всем устрицам провинции Бретань. Эти деликатесные моллюски обитают глубоко под водой на севере Бретани, имеют серовато-белый окрас и ярко выраженный запах йода. Некоторые находят в их вкусе оттенки лесных орехов.

По питательной ценности эти высокобелковые продукты значительно выше мяса наземных животных и речных рыб. В мясе устриц содержится совсем мало жира, зато много белка, углеводов, минеральных веществ: железа, меди, кальция, йода, фосфора, а также витаминов B1, B2 и В3.