Карп Крабы Лобстер Омар	Раки Стерлядь Угорь Форель

Живая рыба бесспорно является самой лучшей по своим пищевым качествам — питательности, легкой усвояемости и тонкому вкусу. Свежесть, доброкачественность и легкое усвоение мяса живой рыбы делают ее незаменимым продуктом для диетического питания.

В продажу в живом виде чаще всего поступает рыба пресноводная или заходящая в реки с моря, так как морская рыба плохо переносит хранение в пресной воде, а транспортировку в морской воде не всегда можно осуществить. Лучше других переносят перевозку и содержание в аквариумах и чаще поступают в продажу следующие разновидности рыб: карп, форель, стерлядь, угорь и некоторые другие. Основным показателем качества живой рыбы является ее упитанность, которую определяют по толщине спинки. Спинка у упитанной рыбы должна быть достаточно мясистой и округлой, а не заостренной.

Живую рыбу рекомендуется приготовить как можно быстрее, так как рыба, убитая незадолго до тепловой обработки, лучше и вкуснее, чем рыба, предварительно уснувшая. Если нельзя быстро использовать живую рыбу, можно ее держать в специально оборудованных аквариумах. Но и в этом случае рыбу нужно реализовать максимум через 2—3 дня, так как качество ее при хранении ухудшается.